卤水制做方法：
1.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒、花椒粒、下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；
2.八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚；
3.转小火1小时，香味四溢出，卤水即可制成。
腐竹制作方法：
1.准备好所有的食材；
2.胡萝卜切片，蒜苗切段；
3.水发腐竹如开水中煮上1分钟过凉备用；
4.在放入胡萝卜、蒜苗后开水烫下过凉备用；
5.将珍选捞汁倒入碗中；
6.再加入辣椒油搅拌均匀即可。
鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。
大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。
红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。