做法：
1.将牛肉洗净后切成
6.5厘米长、
4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜备用，番茄洗净待用；
2.葱和姜洗净后切成合适大小，干辣椒切成
2.5厘米长的段，蕃茄改成2厘米的小片，待用；3、番茄切块待用；
4.炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油，锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
卤牛肉放在室温中能保存2天，卤牛肉在冰箱最长可以放置的时间为两周左右：超过这个时间卤牛肉表面会变质，影响口感并且对身体有所伤害。
卤牛肉低温保存的方法：1、低温密封保存，可将卤牛肉塑料袋包放入冰箱冷冻层保存。
2、食物腐败都是细菌搞的，只要制造不适合细菌生长的环境，就可以延长保存时间。
一、区分卤牛肉和卤猪肉的方法有：
1.看炖肉的时间。
牛肉不容易炖烂，费时长。
而猪肉容易炖烂，费时短；
2.卤牛肉的纹道细致，而卤猪肉没有纹道；
3.牛肉纤维粗，偏瘦。
而猪肉纤维粗，偏肥；
4.看颜色。
卤牛肉的颜色会比卤猪肉的颜色偏深些。
二、补充：
1.卤牛肉：指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟后，颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓又 可口。
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2.卤猪肉：指用卤的方法处理出来的猪肉，是汝州民间最大众化的美食。
各个小摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等，样样俱全。
且肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。