调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
1.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
2.姜蒜切片,葱,泡红椒切成条形。
3.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
4.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。
掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
2.功效:萝卜丝鲫鱼汤,以鲫鱼补气血,温脾胃,利水湿为主料,配以萝卜丝以增强其健运脾胃,化痰止咳,开胃消食之功效;
3.鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜,清洗干净后沥干水分,萝卜削皮后切成丝备用;
4.热油锅,用姜片擦锅,油温比较高的时候再放下鱼,慢火煎至两面金黄;
5.把鱼转进烧开的滚水里,放入蜜枣,大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加入萝卜丝;
6.加入萝卜丝再煲10分钟,关火放盐调味。
1.在炖鱼汤之前,先将鱼的两面稍微用油煎一下,煎好之后就放生姜、料酒爆香之后,加入冷水用大火烧开,最后加点醋,再加调味料。
2.先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。
如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。
3.八角是专门作为一种调料用的,可以用八角炝一下油锅,再煮汤,这样煮出来的汤会很香。
4.可以用香菜帮助除腥,使味道更加鲜美。