一、炸鸡的腌料配方：葱、姜、辣椒酱、番茄酱、盐、味精、鸡精、白酒、糖、胡椒粉、鸡蛋、生粉、花椒水；二、炸鸡的裹粉配方：炸粉和上色粉；三、炸鸡的具体步骤：买的三黄鸡，叫店家给剁成块状，回家洗净沥干；生姜切成末；剁好的鸡块放入料酒；加入生姜末、盐、白糖适量、五香粉腌制30分钟；30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水；锅里放多一点的油，油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出。
材料：淀粉、低筋面粉、胡椒粉、盐、牛奶、鸡翅、面包糠。
做法：把鸡腿剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡 粉，让它被包裹住；锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试 一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；开大火把油烧滚，再度放入鸡块；炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份百分之
3.8，粗蛋白质百分之
8.5以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
具有养心、益肾、除热、止渴等功效。