茄子可以水煮，做法如下：一、材料大圆茄子一个500克、红绿尖椒丝各15克、葱丝10克、蒜末20克、干辣椒10克、八角3克、花椒10粒、盐2克、鸡粉3克、糖10克、酱油10克、香醋15克、花生油15克；二、做法
1.把碗汁调好，碗中倒入盐和鸡粉混合；
2.加入适量白糖，同酱油拌匀；
3.最后放入适量的醋备用；
4.锅中放入八角和清水烧开；
5.圆茄子去皮切条，下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出；
6.茄子捞出控净水份码入盘中，浇上勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒；
7.手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香；
8.趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面，吃时拌匀即可。
茄子和西红柿可以一起炖着吃,不会破坏茄子和西红柿的营养。
西红柿炖茄子是一道家常菜，主料为西红柿和茄子，茄子和西红柿的搭配，使其含有丰富的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康，可有效预防消化道癌、肝癌、肺癌等疾病。
茄子可以炒蛋。
没有毒。
茄子炒蛋做法：一.主料：茄子4个、鸭蛋3个。
辅料：油3汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙。
二.步骤：
1.鸭蛋打入碗中，加1茶匙盐；
2.茄子洗净后，切条；
3.少量的茄子切丁，加入鸡蛋中，搅打均匀；
4.锅中放2汤匙油，烧热油，倒入鸡蛋茄子液，煎熟，盛出备用；
5.锅内重新倒1汤匙油，烧热后倒入茄子翻炒均匀；
6.倒入煎好的鸡蛋；
7.加入适量水，1茶匙盐，1茶匙糖；
8.盖上锅盖，煮至汤汁减少即可。