魔芋粉就是一个有机高分子，粉粒内本身就会有许多空隙存在，而且这种高分子对水有极强的亲和力。
所以泡水以后首先分子本身会吸引很多水分子，然后水进入空隙以后就把整个粉粒撑大了，而且这水由于高分子对水的亲和力还跑不掉。
其实这种淀粉类物质吸水的原理都差不多，面粉也是如此。
所以面粉加水成面团以后水也是挤不出来的。
魔芋粉的制作方法：
1.将采挖出来的魔芋除去球茎上的须根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀或钢刀刮净黑皮；
2.把去除黑皮的魔芋切成
2.3至
2.6厘米厚、
3.3厘米宽的方形或三角形魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；
3.浸泡时每天换水2至3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降温；
4.按魔芋量的百分之1点5，将硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度，炭火不能带烟火，以免熏黑芋片，降低品质；烤至三四成干后，取出晒干，即为干魔芋片；
5.将烘干了的魔芋片，经研磨、风选等工艺精制，即可完成魔芋粉的制作。
1.四川省屏山县的中都镇有卖魔芋精粉的；
2.中都镇位于屏山县西北部，驻地新场，距县城64公里，东邻沐川县，南接太平乡；西、北分别与新市镇、马边县交界。
是屏山县第3大镇；
3.魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。