1.一级蛋白质结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，维持其空间结构的化学键主要是肽键；
2.二级蛋白质结构：指多肽链上的主链有规则的折叠方式，靠氢键维持其空间结构；
3.三级蛋白质结构：指在二级结构的基础上进一步盘绕、折叠形成，蛋白质分子处于其的天然折叠状态的三维构象，主要靠氨基酸侧链之间的疏水作用力、氢键、范德华力和静电作用来维持其空间结构；
4.四级蛋白质结构：主要靠次级键，即非共价键来维持其空间结构。
1.温度。
不同的蛋白质最适宜温度不同。
低温会抑制蛋白质的活性，但不会使其失活，没有改变蛋白质的空间结构。
高温会使蛋白质永久失活，改变了组成蛋白质的空间结构。
2.酸碱度。
不同的蛋白质维持其稳定的酸碱度不同。
强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂，和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，破坏了蛋白质的空间结构。
1.有两个因素，即水化膜结构和带同种电荷。
蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷，若改变溶液的条件，破坏其水化膜和表面电荷，蛋白质亲水胶体便失去稳定性，发生絮结沉淀现象，即所谓的蛋白质沉淀作用。
2.蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
没有蛋白质就没有生命。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。