猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占百分之八十五，其次为弹性蛋白。
生物研究发现，胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。
猪皮味甘、性凉，有清热利咽的功用。
一、主料：猪肉皮150克、绿豆芽100克、韭菜100克。
二、调料：色拉油适量、食盐3克、鸡精3克、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、白糖3克。
1.先处理豆芽菜掐去二端备用；
2.肉皮洗净，凉水入锅，加入八角、葱姜、料酒，小火煮40分钟后捞出过凉并切丝；
3.葱姜切粒，韭菜切寸段，豆芽菜焯水过凉备用；
4.锅中放油爆香葱姜粒，倒入肉皮丝，加入料酒、盐、白糖、鸡精进行调味，放入韭菜、豆芽菜迅速翻炒几下，即可出锅。
以下是肉盐放多了的方法及步骤：
1.加水。
这是直接的方式，虽然会使得菜的味道没有原来那么好。
2.加糖。
加入糖之后，菜会没有本身那么咸。
3.加入土豆。
如果肉盐放多了，可以赶紧削一个土豆，然后切块放到锅里，锅里的咸味会被土豆吸收一部分。
4.加点醋。
醋的味道会使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味。