可能是品种的原因，属于正常现象，山药内的一些物质接触空气就会被氧化就会发红，山药表皮发红，如果没有发生霉变一般是可以使用的，山药皮发红多是由于放置的时间过长，山药暴露在空气中与空气中的物质出现反应。