烤肉酱:食材:酱油2茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
麻辣酱:食材:柠檬汁四分之一杯,番茄酱2茶匙、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙、蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1茶匙、蒜末二分之一茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱:食材:酸梅3颗、酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙、白醋1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
五味酱:食材:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄酱3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱:食材:蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
烤肉使用的香油是从芝麻中提炼出来的一种油,因具有特别香味,故称为香油。
按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油,小磨香油为传统工艺香油。
此外,香油有浓郁的香味,可在一定程度上刺激食欲,促进体内营养成分的吸收。
主料:鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1根、芹菜1根、鸡蛋3个。
配料:小葱5根、淀粉1茶匙。
调料:香油1大勺、盐1茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉适量。
步骤:
1.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合。
加入少许黑胡椒粉、糖、盐和1大勺香油;
2.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用;
3.鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛。
将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮;
4.一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。
烤馒头配方有A级面粉、强筋粉、梅山酵母、膨松剂、蛋白糖、奶粉、白砂糖、鲜奶精、盐、鸡蛋、冰水、炼乳;制作方法为:
1.将以上配方配好,放入和面机内干粉搅拌均匀,加冰水继续搅拌,搅8分钟用手拉成薄膜状而不破即可;
2.将搅拌好的面团放置于抹过油的案板上,手搓成直径为2厘米左右的圆长条形,用擀面杖擀成长片、厚度2毫米,用手从面片卷,成圆柱体状,从卷起的圆柱体用刀从中间切开,将面片底部沾上芝麻与白糖混合物,再均匀地摆放在烤盘中;
3.将手工成型的馒头摆好在烤盘中,置于常温下6小时即可发酵成功 将成型的馒头摆放在发酵箱中,发酵箱水温调至40℃,气温35℃,发酵2小时即可;
4.先将烤箱升温至设定温度再将放馒头的烤盘中倒入适量植物烤制7分钟后需将烤盘调头,15分钟后,将烤盘取出,表面刷一层色拉油,即可成功制作烤馒头。