主料:新鲜墨鱼600g、橄榄油50ml、蒜头碎20g、洋葱碎50g、月桂叶1片、白酒50ml、玉米粉1匙、柠檬汁步骤如下:
1. 剖开新鲜墨鱼,取出墨囊;
2. 将墨囊挤破,取出墨汁集在小碗中备用;
3. 热锅后加入橄榄油,待油热后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香;
4. 将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中,用小火稍微煮1至2分钟;
5. 倒入玉米粉勾芡,使酱汁更为浓稠;
6. 最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。
配料: 选用湖产鲜鲫鱼5000克、葱、姜片各50克、甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克、毛汤4000克。
1.把鱼宰杀,去腮、五脏洗净,保留鱼鳞,锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。
2.鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
3.锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次,共撒4次。
4.6小时后停火,晾凉后即成,做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。
5.燃料以木柴为佳,吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
五香糟鱼食材用料:鲜鲫鱼5000克、葱、姜片各50克;调料:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
五香糟鱼的做法如下:将鱼宰杀,去腮、五脏洗净,保留鱼鳞;锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放;鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤;锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次,共撒4次;6小时后停火,晾凉后五香糟鱼即可做好。