花生油处在温度12摄氏度以下时，纯正的花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的现象，而这一现象是花生油形态的正常物理变化。
花生油在凝固时的色泽相较于液态时要浅一些，呈淡黄色或乳白色，凝固是纯正花生油的正常物理特性，并非花生油本身质量问题。
同时，花生油在12摄氏度以下时是否凝固，也是大众消费者来鉴别花生油纯正与否的一个重要标志。
如果花生油在温度低于12摄氏度时，出现了凝固现象，则证明此款花生油产品是真正纯正的花生油。
主要看温度。
纯正的花生油，在低于15摄氏度的气温下，会呈现半凝固状态，而掺入大豆油的假冒花生油则几乎不凝固，掺入棕榈油的假冒花生油则全部凝固。
落花生油，异名果油、花生油。
来源为豆科植物落花生的种子榨出之脂肪油。
花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经；可补脾润肺、润肠下虫。
在低温状态下花生油会凝固。
在12摄氏度左右就能产生浑浊甚至凝固。
具体原因如下：
1.花生油的凝固是渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起；
2.花生油的凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，由于花生油的结晶点较高，所以冬天天冷易结晶；
3.各种食用油类的凝固点不同，因此在不同的室温下，不同的食用油种类物理状态不同，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态。