原因及方法：
1.可以在底层布上刷点色拉油或花生油。
2.如果刷了油，馒头还粘笼布，说明馒头年发稀了。
面发的不稀不干,做出来的馒头不容易沾笼布。
3.馒头没有蒸熟也会沾笼布，当馒头出锅时用手按一下，如果按下去馒头立刻恢复原状表示馒头蒸熟。
馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。
馒头皮是馒头芯与外界接触的“界面”，由于这个“界面”与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同、温度不同、湿度不同，而面粉性状的可塑性极强，所以就形成了结构细密的“皮”状结构。
蒸出的馒头表面有小坑原因和解决方法：
1.成型时有断层。
成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
2.面团醒发速度太快。
3.蒸汽不旺。
可旺火急蒸。
4.酵母后劲不足。
可使用安琪酵母发面。
5.面粉质量差，筋力不够。
可采用中筋面粉。