1.取一容器,在碗底倒少量的油,轻轻的晃动,使容器四壁沾满油;
2.往容器中打入鸡蛋,朝着一个方向打散鸡蛋,再加入80摄氏度左右的水,水和鸡蛋液的比例为2比3;
3.继续朝着一个方向搅拌,加入适量的盐,也可以加些虾仁、葱花,搅到有细腻的泡沫为止;
4.在容器上盖上一层保鲜膜,用牙签扎几个小孔,然后放入微波炉,高火加热,温度设置为900瓦,时间为一分钟;或者也可以放入蒸笼,蒸五分钟即可。
不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑,软嫩如脑,口感鲜美。
用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。
因此,做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。
温水的用量大约为蛋液的1倍时,做出的水蒸蛋口感最好。
另外,搅打蛋液的时候不要拼命打,盐可以先放在温水里化开,这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了,然后把混合好的蛋液静置15分钟以上,让蛋液里的气泡全部跑掉。
蒸蛋花时应该在蛋里加入温水。
蒸蛋花时的注意事项:
1.水量和水温。
兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
蛋液和温水的比例是一比一,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,准确率高。
2.打蛋技巧。
通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。
因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
3.火候。
蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
4.可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。