落葵薯的可食用部分是其地下块茎，也就是我们通常所说的薯类。这个块茎有着丰富的营养成分，可以作为主食或配菜食用。另外，落葵薯的嫩叶也可以作为蔬菜食用。不过，其他部分如茎和叶子一般不宜食用。