香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。
香菜为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一年或二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。
香菜有大叶品种和小叶品种。
大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高。
小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低，一般栽培多选小叶品种。
香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽等。
香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。
香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。
经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的十倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。
此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。
香菜也叫芫荽，传说是张骞出使西域携胡荽种归，所以也名胡荽。
芫荽本身性味辛温，归属脾、胃、肺经，有消食下气、发汗、解表、透疹、醒脾调中、伴阳助兴等功效。
香菜有多种吃法，在此列举以下三种：一.凉拌芫荽材料：鲜芫荽150克，生姜15克，红辣椒2只。
做法：
1.将三者洗净，沥水。
2.生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝30分钟后，沥干水装盘。
3.加人精盐、香麻油适量拌匀即可。
二.芫荽面条材料：鲜香菜100克，挂面500克，红辣椒1只。
做法：
1.芫荽洗净沥水，红椒切丝备用。
2.将鸡汤或牛肉汤15O0毫升烧开，再放人挂面，待八九分熟，入芫荽、红椒丝、精盐少许，芫荽入味即可起锅。
三.黄豆芫荽汤材料：黄豆10克，芫荽30克。
做法：
1.先将黄豆浸泡，洗净，加适量水煎煮15分钟后。
2.加人芫荽，继续煎15分钟即成。