牛排比较嫩的做法如下：一、食材：牛排 、橄榄油、黑胡椒、粗盐、大蒜、大蒜、黄油、柠檬。
二、做法：牛排提前取出恢复室温，1小时后用厨房纸吸干表面水分；擦上粗盐，现磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复同样操作，放至5至10分钟；干烧锅子直到滚烫为止；切开适量大蒜备用；牛排整块扔下去，每面2分钟即可，切忌频繁挪动牛排和翻面；煎好的牛排放置2至3分钟使其重新吸收肉汁；用大蒜断面在牛排上轻轻的涂抹；取黄油一小块同样涂抹；牛排切开装盘，柠檬切开挤上少许汁合匀肉汁；把混合柠檬汁的肉汁浇在牛排上即可。
嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法：
1.牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力，嫩牛排以菲力为首选。
2.制作前要用松肉锤或刀背拍松，煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等. 牛排的生熟度辨认： 生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高； 一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度； 五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫； 七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色； 全熟牛排：牛排内部为褐色。
主料：牛排400g、萝卜150g。
辅料：油适量、盐4g、姜3片、鸡精4g、料酒10ml、水适量。
步骤：
1.牛排洗净控干水份备用。
2.锅烧热加油和姜爆香。
3.加入牛排翻炒至变色。
4.加入适量清水煮沸。
5.煮沸时把泡沫去掉。
6.换电沙锅炖30分钟，切好的萝卜加进去炖。
7.加入适量调料即可。