莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法；莜面有两种吃法，热吃和凉吃，莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃；并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制；莜面吃法颇多，风味各有千秋，可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。
莜面9种吃法如下：
1.莜面鱼鱼：就是将揉好的面团搓成细细的长条，然后切成小剂子，用手搓成两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼，上锅蒸熟后，无论是蘸上味道不同的冷热底汤还是炒莜面鱼鱼，都是一道让人回味无穷的佳肴。
2.莜面窝窝：也称“莜面栲栳栳”，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如猫耳朵似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄，做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷，在夏季，莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝，在冬日，莜面窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。
3.莜面墩墩：是将土豆丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成的，莜面与蔬菜的完美结合，营养价值不言而喻， 蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。
4.莜面山药鱼：是用莜面和土豆泥和成面，搓成小鱼形状上锅蒸熟，搭配蘑菇汤或是羊肉汤，如果下锅煮搭配肉丝、香菜，就成了一碗香喷喷的煮鱼子。
5.莜面?烙：是用机器将莜面压成?烙面，煮熟后搭配热汤，或是凉拌浇汁。
6.莜面傀儡：莜面和土豆泥和成小团，搭配各种佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。
7.莜面拿糕：需等锅中的水开后，手抓莜面，均匀的撒入锅中，不断的用筷子搅动，直至搅熟。
搭配冷汤或是炝汤。
8.莜面饺饺：就是用莜面包上土豆丝，也就是土豆馅的，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。
9.莜面山药丸子：是将莜面、土豆、淀粉和鸡蛋混合捏成小团，然后蒸熟或是炸熟。
1.先将莜面条用开水泡十五分钟左右使面无硬心；
2.黄瓜切细丝、蒜切末、香菜切碎；
3.将切好的食材放入盆中，蒜末放黄瓜丝上面；
4.热锅倒入适量的色拉油，放几粒花椒，花椒微黑时关火倒入盆中的蒜末上炝出香味；
5.把所有调料放入碗中搅匀倒在黄瓜上拌匀；
6.泡好的莜面条放点香油和盐搅拌；
7.拌好的莜面条和黄瓜拌在一起即完成。