泡菜母水少了时，可以直接向泡菜坛内补充适量的凉白开水即可，同时需要再补充适量的食盐，其他配料可以根据自身口味适当添加。
泡菜古称塞，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等，蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质，在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高，泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收，常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
解决方法：
1.每天打开坛盖10分钟，几天后酒味会逐渐减小。
2.加入一些菜和水，将酒精稀释一下。
泡菜制作方法：材料：新鲜嫩姜若干，新鲜红辣椒少许，晶体盐，四花酒。
制作方法：
1.将新鲜嫩姜和红辣椒洗净，将水晾干。
2.将姜切片，把洗净的辣椒剁碎备用。
3.把辣椒放入切好的嫩姜中，加入适量的盐和四花酒。
4.将放入的材料搅拌均匀。
5.装入坛子密封即可。
泡菜盐的含量在百分之二到百分之四左右，泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜古称塞，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜中的食盐含量为百分之二到百分之四，是一种低盐食品。