面粉不能放硼砂制作凉皮使凉皮劲道，具体解释如下：加工凉皮按照《食品添加剂使用标准GB27602011》及补充规定不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料，否则属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源。
1. 添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2. 添加少许盐，缩短发酵时间让成品更松软。
3. 添加少许醪糟，协助发酵并增添成品香气。
4. 添加少许蜂蜜，加速发酵进程。
5. 添加少许牛奶，提高成品品质。
碱是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
它不是化学分类上的碱。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。