新茶是由于白茶工艺主要经由委凋而成，因此所制成的新茶绝大多数带有青草花香，如果委凋时长不足，如采用委凋曹工艺，新茶会带有青味。
口感以鲜爽、清甜、花香或者雪松香为主。
陈年茶是随着时间的推移，新茶中的青味会逐渐消散，汤水会变得愈加醇和厚重，会慢慢呈现出豆浆香、荷叶香、木质陈香、枣香、药香等。
如果说新茶是春天的清新滋味，那陈年茶就是秋天的落叶与果实气息。
在健康价值方面，白茶保健功效的核心主要是黄酮素，之前有相当正规的机构研究表明，茶叶中的黄酮素会随着年份逐年增长。
一是利息钱；二是陈茶健康价值比较高；三是陈茶比较稀有。
具体是贵上多少，这个很多时候并没有十分明确，有些茶叶今年比往年贵百分之十，有的则贵十倍以上。
白茶的制作工艺是最为简单的，即把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。
晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
另外，白茶在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为百分之四到百分之五时，趁热装箱。
白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属轻微发酵茶。
制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
白茶呈白色，白茶因其成品茶满披白毫，如银似雪而得名：1、白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。
中国六大茶类之一。
指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
；2、属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序；3、云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。
萎凋是形成白茶品质的关键工序。