先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。

加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。

肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。

因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。

可以先尝一下菜的咸淡再决定。

炒匀即可关火。

也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。