香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。
学名：Petroselinum crispum，为伞形科欧芹属的二年生草本植物；原产地中海沿岸。
高15~20cm，具有清爽的香味和鲜绿色。
古罗马时代起用于烹调，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎；是世界上用的最广的一种草药。
香芹对地质和气候的适应性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。
香芹拌鸡蛋干的做法：
1.各式食材准备；
2.洗净的小香芹切段，红椒切丝；
3.鸡蛋干切条，大蒜剁碎；
4.烧一锅开水，水开后滴几滴油，加盐；
5.下小香芹焯水；
6.水再次煮开的时候，下红椒丝焯水；
7.捞出沥水备用；
8.沥水后的小香芹，红椒丝，鸡蛋干放入盆中；
9.加盐，鸡粉，香醋，油辣子，大蒜碎；
10.锅中注入油，下花椒，小火炸香；
1
1.趁热淋入菜中；
1
2.翻拌均匀后装盘即可。
香芹不是香菜；香芹称洋芹或法芹，叶缘卷曲皱缩，叶绿色，具有特殊挥发性香味，可长时间多次采摘叶片，香芹是芹菜的一种，因含有芳香性挥发油而出名，其颜色翠绿，香味浓郁；香芹与芹菜亲缘相近，特性相似，是一种含维生素a1维生素b1、b2等均高于芹菜的名特蔬菜品种；生长习性：香芹属伞形花科两年生矮生蔬菜，叶为根出叶，叶色浓绿，叶柄长，叶缘多缺刻，也有的卷缩呈鸡冠状；香芹喜冷凉，较耐寒，生长适温15到20摄氏度，气温超过25摄氏度则植株生长不良，易感染病害，能耐零下3至4摄氏度的低温，幼苗对温度适应范围大于成株；香芹根系较浅，吸收能力弱，因此要求土壤保持疏松、湿润，使水分保证充分供应。