1.生牛肉片放在开水里煮至少要1个小时。
2.做法是，将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片。
3.坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
主料：牛肉500克，调料：鱼露，适量清水和佐料。
炖牛肉块的做法：
1.将牛肉洗净切块。
1.放入高压锅中。
3.加入适量的清水，水不要很多，一般快没过牛肉即可。
4.倒入适量的鱼露，再加以佐料。
5.放在高压锅中压半个多小时即可。
分老牛小嫩牛肉，老牛肉要一个多小时，而嫩牛肉40分钟。
用料：牛肉3斤、、葱白半棵、姜4片、蒜5瓣、冰糖6粒、酱油上色用适量、八角2个、花椒30粒、香叶3片、桂皮1块、料酒适量、老抽适量步骤：
1.将牛肉洗好后切成
1.5厘米左右的立方块，一般卖肉的会帮忙切，不放心的话可以自己切;
2.将切好的牛肉放入锅中，放入凉水，淹没过牛肉即可，大火煮沸，改中火，一边用勺将表面的白色沫沫撇出去，随着沸腾的水，沫沫基本都浮在表面。
撇净后关火；
3.将紧好的牛肉用漏勺捞出，放入高压过，放入葱姜蒜及各种料，酱油少许，料酒少许，冰糖六粒，然后放入热水，不要没过牛肉，一半即可。
先大火，上汽后改小火炖40分钟。
即可出锅。