一、制作家常炖鲤鱼所需食材。
1.主料：鲤鱼900克；
2.辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油10克、盐1匙、鸡精1匙、醋1匙、料酒2匙、牛奶2匙。
二、制作家常炖鲤鱼的方法。
1.将葱、姜、蒜切成片，将鲤鱼洗干净，切成大块，并准备好适量的花椒大料；
2. 将炒锅置于火上，用葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开；
3. 将鲤鱼放入，大火烧开，然后放入些牛奶，可以去掉鲤鱼的腥味，盖上锅盖开始炖；
4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，出锅后即可食用。
红烧草鱼：主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇。
配料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一段时间，勾薄芡出锅即可。
注意：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
做法：
1.葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁；
2.鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。
锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制；
3.一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面；
4.将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生；
5.加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒；
6.依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味；
7.将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠；
8.将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花。