一、制作家常炖鲤鱼所需食材。
1.主料:鲤鱼900克;
2.辅料:葱50克、姜50克、蒜50克、酱油10克、盐1匙、鸡精1匙、醋1匙、料酒2匙、牛奶2匙。
二、制作家常炖鲤鱼的方法。
1.将葱、姜、蒜切成片,将鲤鱼洗干净,切成大块,并准备好适量的花椒大料;
2. 将炒锅置于火上,用葱姜蒜炝锅,放入花椒、大料,放入一大勺酱油、料酒略煮,然后放入适量开水煮开;
3. 将鲤鱼放入,大火烧开,然后放入些牛奶,可以去掉鲤鱼的腥味,盖上锅盖开始炖;
4. 大概15分钟后,放入鸡精,继续炖5-6分钟,然后放醋,再炖15分钟左右,淋入香油,出锅后即可食用。
红烧草鱼:主料:草鱼 辅料:猪里脊、香菇。
配料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。
做法:
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一段时间,勾薄芡出锅即可。
注意:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
做法:
1.葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁;
2.鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。
锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制;
3.一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面;
4.将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生;
5.加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒;
6.依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味;
7.将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠;
8.将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花。