辣椒酱做法：主料：红辣椒3500克。
辅料：大豆500克。
调料：干辣椒红尖1500克、植物油250克、香油100克、酱油250克、姜250克、盐250克、芝麻200克。
做法：
1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末；
2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。
基本材料：川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法：
1.生姜去皮拍破；
2.大蒜切成指甲片；
3.葱白拍破，炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热；
4.投入生姜、大蒜、葱白炸香；
5.再下入花椒、八角炒出味；
6.锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
1.土豆去皮切片，用五花肉切薄，土豆切片后放入清水中冲洗两遍，沥干备用；
2.将尖椒去蒂，横切成圈状，蒜切小片，生姜切丝，干辣椒切末；
3.平底锅中放小勺油，将五花肉片均匀下入锅中，中火，炒至五花肉片微微卷起，呈透明微黄状；
4.将蒜片、姜丝、干辣椒末、八角放入锅中；
5.下入土豆片和尖椒，加适量盐，翻炒均匀后加入葱花和胡椒粉即可。