1.烤羊肉串一般可使用豆油，使用其他品种的油也可以，比如菜油、花生油，但最好不要使用猪油，因为使用猪油会影响羊肉的味道；
2.油是为了防止肉被烤糊而使用，和香味没有什么关系，因此烤羊肉串使用的油可选择的品种很多；
3.外面卖烧烤的摊子用的是羊油，因此烤出来肉羊肉味更鲜香。
简介：烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。
材料：鲜羊腿肉500克，肥羊肉100克，盐10克，辣椒粉15克，孜然粉15克，孜然粒15克，油15毫升。
做法：
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2厘米见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋钮在180度，功能旋钮在上下管加热，将时间旋钮拨动至10分钟。
将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
烤羊肉串要用羊瘦肉。
原因：羊肉肉质细嫩，容易消化，富含高蛋白、低脂肪、含磷脂多。
相比较猪肉和牛肉而言，它的脂肪含量少，胆固醇含量少，是冬季防寒的美味之一。
烤羊肉串所需的原料：羊后腿肉、辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料、腌渍调料等原料。
烤羊肉串的做法如下：
1.将羊肉切成小厚片，洋葱切碎备用；
2.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌制约半小时；
3.然后用铁签将羊肉片串成肉串；
4.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉等烧烤约5分钟；
5.然后翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉等继续烤约5分钟，羊肉烤熟即可。