使炖排骨变香的技巧：
1.炖排骨时，锅内放入几块洗净的橘子皮，可去除排骨的异味和油腻感，同时可以使汤的味道更鲜美；
2.煮排骨的过程中滴几滴香醋，可以使味道更加鲜美，同时加快排骨钙质的溶解，利于吸收，且能缩短烹饪时间。
炖排骨做法：主料：排骨、香菇。
辅料：食用油、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、花椒、糖、大料、香醋。
步骤如下：
1.排骨剁成小块，放入热水中焯，捞出控除水分；
2.葱切段、姜、蒜切片；
3.香菇提前泡发，剪成小朵备用；
4.热锅中倒油，放入花椒、大料、干辣椒；
5.放入排骨，大火翻炒，放入酱油，糖，继续翻炒2分钟；
6.加水没过排骨，放入葱、姜、蒜、香菇，淋少许香醋，放入适量盐；
7.大火烧开后，转中小火炖一个小时左右，收汁后盛出，即可食用。
主料：猪排骨300克；辅料：小白菜50克；调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克。
做法：
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，切为两段；
3.葱切段，姜切块，用刀拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段及姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6.下小白菜放精盐、味精，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
材料： 金针菜、生姜、鸡、酱油、干香菇、竹笋、大葱、水、淀粉。
做法：;把鸡剥好并洗净。
用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
;金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
;干香菇洗净，浸泡在杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
竹笋切成薄片。
;炒葱、姜出香味。
加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖、鸡，大约煮20至30分钟。
加入金针菜，稍煮片刻。
用淀粉调汁成糊状即成。