酥炸小黄鱼的具体做法：
1.原料：小黄鱼8条、花椒粉1克、胡椒粉1克、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒1茶匙、盐3克、淀粉4克、 泡打粉1茶匙；
2.用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏；
3.用清水洗净沥干，将小黄鱼放入碗中；
4.调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟；
5.将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中；
6.将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉；
7.将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟后捞出；
8.再用大火将油加至10成热，倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。
小黄鱼汤做法：用料：小黄鱼、花椒、葱、盐、胡椒、姜、蒜、料酒。
步骤：
1.小黄鱼洗净，切腹，取出内脏，鱼鳃。
洗净，沥干水分。
2.平底锅加油烧热，放入花椒、姜丝、蒜丝爆香之后捞出备用。
3.开小火，把小黄鱼放入爆香的油中煎至两面微微泛黄。
4.把油倒出，在锅里加水，里面放上盐、胡椒、一点料酒，中火焖小黄鱼十分钟左右，至最后汤色成奶白色。
5.起锅，在汤里浇上几滴香油，洒上葱花即可。
黄鱼的肝可入药，有补益肝肾，养肝明目等多种功效，小黄鱼含有丰富的蛋白质，对人体有很好的补益作用；小黄鱼有多种做法，有干烧小黄鱼，红烧小黄鱼等干，干烧小黄鱼的做法如下；小黄鱼去鳞挖腮清干净内脏，可用料酒生姜加少量盐先腌制，可以去腥入味，生姜切丝，大蒜切丁，小葱切末，干尖椒剪好备用；平底煎锅倒入适量的油，差不多盖住锅底就可以了，大火烧热；油温至九成热时，转中火，一条条整齐放入小黄鱼；当鱼尾翘起，鱼皮呈酥黄的状态时，小心翻面，再煎另一面，煎至两面呈金黄色；加入姜丝蒜末干尖椒，倒入一大锅铲的醋，加少量的水，然后加入鸡精，胡椒粉；当煮直至汤汁差不多快干时，便起锅装盘，撒上香葱末，干烧小黄鱼即已做好。