烙饼太硬的解决方法如下：
1.首先将锅烧热，锅中放入少许油；
2.控制火力，火不能过旺；
3.在炒勺中放半调羹泊；
4.油不需烧热即可将饼放入炒勺内；
5.在饼周围浇上约25毫升开水，盖上锅盖；
6.待锅内没有油煎水声时，即可取出松软的烙饼。
1.温水和面方法：是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40到50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。
2.沸水和面方法：又称为烫面。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。
主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面。
3.干油面的配制： 完全用油和面，不用掺水。
一般是500克面粉用250克油和成。
这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
4.油调和面方法：适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。
5.油水面的配制：用适量的油、水和面粉混合和成。
一般是500克面粉加水200克，油100克。
和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。
和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
烙饼做出层次感的方法：材料：普通面粉350克，70摄氏度左右的热水，盐，椒盐，植物油适量。
步骤：
1. 将面粉放在盆中，依次向盆中加入热水，用筷子顺时针搅拌。
直到将面粉搅成团状，然后盖上盖子醒面30分钟。
2. 20分钟后，向面团上撒些干面粉，反复揉捏面团，然后继续醒面20到30分钟。
3. 面团醒好后放在案板上擀成薄片，在进行这个步骤中时，面板上要撒些干面粉，防止面团粘在面板上。
4. 在擀好的薄片撒上适量盐，涂抹一层植物油，再撒上适量椒盐。
然后将薄片顺着一个方向卷起来。
5. 卷好后用刀切成一段一段的，每段两旁的切口要捏上按扁，放置片刻。
然后将其擀成直径约为18CM的圆形面培。
6. 平底锅上火预热，保持中火放入饼胚，一分钟左右后翻面，刷油。
再过一分钟后另一面刷油。
反复翻动，大约3分钟左右即可出锅。