1.将锅洗净预油炸鱼，干后出锅，然后放油，转动锅一点点，让锅四周油。
待油烧热，将鱼放入，然后翻转时，炸至金黄色皮肤，所以鱼就不会粘锅。
如果油不热放鱼，就容易使皮肤粘锅。
2.清洁鱼后，薄薄地涂上水平锅内热油，待鱼放进去转炸至金黄色。
3.将鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌均匀，然后洗鱼或鱼片放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油中炒。
这种油炸鱼不会粘锅。
4.将锅洗净干燥锅，在涂有鲜姜生姜的锅底，然后放油，待油热，然后将鱼苗放进去即可。
一、红烧鱼的配料:葱2支、姜适量、辣椒1条、沙拉油3大匙、酱油二分之五大匙、糖1小匙、酒1大匙、水2杯、鸡粉少许、乌醋1小匙、香油少许；二、红烧鱼的做法:
1.葱切段、姜切丝、辣椒切片、鲜鱼洗净备用；
2.锅中放入沙拉油2大匙烧热，将鱼切块，放入热油锅内先煎至鱼皮呈黄色见硬时，将鱼捞出；
3.锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香姜丝、辣椒片、葱白部分，放入酱油二分之五大匙、糖1小匙、酒1大匙、水2杯、鸡粉少许煮开，再放入煎鱼，煮5分钟烧至入味；
4.淋上乌醋1小匙、香油少许，起锅时摆上葱绿段即可。
材料：选用新鲜鲤鱼籽、鲜香椿、鸡蛋。
调料：葱、姜米、盐、味精、黄酒。
1.鱼籽用清水冲一下控干，红黄椒切粒，葱姜蒜切末,放入葱姜蒜煸出香味,放入花椒、大料、小茴香,放入小红椒煸出香味。
2.锅中放入控干水分的鱼籽,将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固,烹入醋、酱油、料酒。
3.放入开水,大火煮开,关小火盖盖焖5分钟,加入盐、胡椒粉调味,然后加入盐、胡椒粉调味，最后撒入红黄彩椒粒。