泥鳅活动适温在18摄氏度至30摄氏度。
在水温25摄氏度至28摄氏度时生长最快，30摄氏度以上，即钻入泥底或草丛中栖息。
水温下降10摄氏度以下开始冬眠。
次年水温上升5摄氏度以上，开始出穴活动。
4至10月份生长旺盛。
喜夜间觅食，凡水中或泥中的动植物、微生物及有机碎屑等均是它的良好食料。
泥鳅属鱼纲、鳅科，是温水性鱼类，生命力强，喜在常年有水的稻田、池塘里生活，食习广杂，繁殖力强。
栖息于静水的底层和有腐殖的淤泥中，喜在底层活动。
夜晚出来觅食，以昆虫、扁螺、水草为主食，也食腐植质。
泥鳅肠壁薄、肠管直，血管分布多，能进行呼吸，当水中缺氧时，除鳃外也能用肠呼吸，此象多发生在气候骤变，低压暴雨来临前。
冬季水干涸钻泥中，靠湿润环境用肠管呼吸，也能维持生命。
因为下雨天土壤里的充满了雨水导致土壤中缺氧，这使得泥鳅无法在土里呼吸，所以泥鳅需要爬出来地面行进必要的生理呼吸。
泥鳅，小型底层鱼类。
生活在淤泥底的静止或缓流水体内，可在含腐殖质很丰富的环境内生活。
当水缺氧时，可爬出地面进行肠呼吸，而在土壤干涸后，又可钻入泥中潜伏。
泥鳅要放生姜养的原因是生姜味道辛辣,可以刺激泥鳅把肚子里的泥沙吐出来。
泥鳅是常见的水产类大众食品，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有水中人参之美誉，适宜脾胃虑寒、营养不良的气虑体质的人，又能提高身体抗病毒能力，特别适合急慢性肝炎及黄疸之人食用，可促进黄疸和转氨酶下降。