1.准备材料：银鳕鱼100克、玉米淀粉20克、面粉20克、料酒1小勺、色拉油1小勺、盐适量、胡椒粉适量；
2.冷冻的鳕鱼自然解冻后切成小块，加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟；
3.用面粉、玉米淀粉、色拉油再加上1小碗清水混合调成面糊；
4.将腌制过后的鳕鱼块放入面糊碗内，使其均匀的裹上面糊；
5.锅中适量油烧热，将裹上面糊的鱼块一块一块夹入油锅中；
6.转中小火，将银鳕鱼炸至金黄色捞出沥油即可。
用料：鲳鳊鱼一条、姜葱适量、老抽一勺、料酒 一大勺盐、少许糖两勺。
油炸鲳扁鱼的做法：
1.剪去鱼鳍，去掉内脏，鱼身切菱形刀纹。
葱姜准备好；
2.油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油，鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮；
3.煎片刻翻面，真的不沾对吧，鱼皮完整。
放入葱姜一起煎；
4.煎到两面都变色了，加入料酒，老抽，水，糖和盐一起中火盖盖子炖煮，期间翻面；
5.到汤汁收稠，出锅；
6.撒一点葱丝，漂亮又喷香。
油炸鳗鱼干的做法是：
1.把鳗鱼条放入蒜泥，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，生抽，腌制10分钟以上备用；
2.取水适量放入面粉，或油炸粉调成糊放适量鸡精味精，放入鸡蛋；
3.锅里放植物油烧至160摄氏度；
4.鳗鱼外表裹上调制好的面糊，将鳗鱼一个一个放入；