豆角和茄子炒的叫豆角炒茄子：原料：长豆角300g，茄子300g；辅料：自炼猪油6g，盐2g，蒸鱼豉油5ml，姜蒜少许，干辣椒少许，味素2g；步骤：
1.豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用；
2.豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用；
3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用；
4.坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用；
5.锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香；
6.下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟；
7.加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。
豆角和芸豆什么时候种植：豆角和芸豆的种植期根据地区变化有如下规律：豆角： 豆角有春播和秋播两种播种时间。
春季播种期为东北地区4月下旬至5月中旬，西北和华北地区在4月份，华东地区3月下旬至4月上旬，华中和西南的大部分地区2月下旬至3月上旬，华南地区12月至翌年4月。
秋季播种为华北和西北地区在7至8月上旬，华中地区7月下旬至8月上旬，华东地区7月下旬至9月上旬，西南地区8月上旬，华南地区8月下旬至10月；芸豆：芸豆是喜温作物，播种期一般以10厘米，地温稳定在12至13℃时较适宜，如播种过早，地温低，出苗缓慢，容易导致病虫害的发生和种子霉烂，播种过晚，会出现贪青，霜前不能正常成熟，降低产量，影响商品质量，播种期要因地区，品种，用途及栽培方式而异。
东北地区5月中下旬播种，北京地区4月上旬至5月上旬播种，陕西，山西，甘肃，新疆5月上中旬播种，四川，贵州等南方各省3月上旬播种。
一、主料：豆角、洋葱。
二、油，盐，生抽，蒜头。
三、方法步骤：
1.洋葱去老皮切块，豆角摘好洗净。
2.热锅后放入油，油沸腾后加入蒜头将其爆香。
3.放入洋葱，翻炒一会儿，然后将豆角倒入一同翻炒。
4.加少许水将菜焖煮，最后加盐和生抽调味后上碟。