主料：白菜适量辅料：江米酒适量调料：食盐适量做法：
1.选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1到2天。
2.将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。
把渍好的青菜削去老叶、粗皮，放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成。
独山盐酸菜开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，非常悦目；吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。
即可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。
用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。
独山玉的好坏可以从以下方面进行鉴定：
1.色：好的玉一定色彩要鲜明。
有杂色的、发暗的、不属佳品。
在各种颜色中，玉以绿色为佳。
红、紫二色的价值又为绿色的五分之一。
2.透：透明似玻璃者称翡翠玉，此为上品。
半透明、不透明者称为中级玉或普通玉。
3.匀：指色泽均匀。
玉的色泽贵在均匀，如含绿色但色泽不均匀则价值很低。
4.形：越大越值钱，越厚越值钱。
5.敲：玉当中常有断裂、割纹、这些裂纹一般不易观察到，敲一敲，可由声音的清浊辨出裂纹的存在与否。
独山虾酸牛肉的具体做法如下：一、主料：牛肉400克。
二、配料：西芹100克、青椒50克、辣椒50克、鸡蛋清50克、植物油30克、豆瓣酱10克、姜5克、大蒜2克、盐3克、料酒5克、嫩肉粉10克、蚝油10克、白砂糖5克、白醋5克、味精2克、淀粉5克、辣椒油15克、香菜10克。
三、做法及步骤：
1. 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀。
2. 西芹择洗干净切成条，姜蒜切细末。
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成条，炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散捞出控油。
4. 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒。
5.用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。
虾酸的做法：取河虾10kg洗净晾干水分洒上淡盐水，至其自然发酵，加入糯米酒、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成虾酸。