原料大白菜、白萝卜、水梨、姜末、葱段、蒜末、芹菜段、盐、凉水、腌咸虾、辣椒粉。
制作方法如下：
1.将所有材料洗净后彻底沥干，切好备用；
2.将盐溶于3杯至4杯的水中，将大白菜浸于盐水中腌软，约12小时后捞起备用；
3.再将盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。
然后将大白菜洗净沥干水份，并切成方块备用；
4.将材料与调味料拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3天至5天即可。
炖大白菜的具体操作如下：准备：主料：大白菜1000克、猪肚350克。
辅料：干香菇15克、火腿30克、蚕豆淀粉5克。
调料：盐5克、猪油75克、味精3克。
做法：
1.大白菜去根和枝叶，用沸水煮一分钟，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
2.猪肚放在热锅中炒片刻；
3.香菇用水浸发后炖熟；
4.火腿切片蒸熟；
5.将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
6.再入蒸笼用旺火炖1小时；
7.取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
8.将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上即可出锅。
1.准备主料:白菜一棵，蒜末，葱末。
2.白菜洗干净切段，开水里烫一下，摆在盘子里。
3.蒜末、葱末在油里爆香，铺在白菜上边。
4.酱油、蚝油各一小勺，加少许味精，均匀的淋在白菜上。
5.锅里烧开水，水开后放入白菜，大火蒸10分钟。