法棍烤出来底部扁平可能是面团揉搓还不够，没有形成足够的气泡，烘烤时就没有办法填充空气。

还有一个可能就是面团太软了，检查一下是否用对了面粉，有没有足够的筋度?另外，最后发酵过度了，也会导致面包扁平。