湖北水稻一年两熟或三熟。
素有“湖广熟，天下足”之美誉的湖北是全国13个粮食主产区之一，湖北水稻种植面积较大，主要种植早、中、晚稻品种。
湖北省主要属北亚热带季风气候，具有从亚热带向暖温带过渡的特征；光照充足，热量丰富，无霜期长，降水丰沛，雨热同季，利于农业生产，有“湖广熟，天下足”的民谚；全省年均温15至17摄氏度，7月均温为27至29摄氏度，江汉平原最高温在40摄氏度以上，为中国酷热地区之一，由于受地形影响，大神农架南部等地为全省多雨中心，江汉平原在梅雨期长的年份常发生洪涝灾害；各地平均降水量在800至1600毫米之间，降水地域分布呈由南向北递减趋势，鄂西南最多达1400至1600毫米，鄂西北最少为800至1000毫米，降水量分布有明显的季节变化，一般是夏季最多，冬季最少，全省夏季雨量在300至700毫米之间，冬季雨量在30至190毫米之间，6月中旬至7月中旬雨量最多，强度最大，是湖北的梅雨期。
食材：湖北淹鱼干、辣椒、花椒、大葱、油、料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖。
1.将大葱切成段，不要太长，也不要太短；
2.将油倒入锅中烧热；
3.将湖北淹鱼干倒入锅中进行油炸；
4.鱼干炸到金黄色后，把备好的配料全部倒进去翻炒，直至调料的香味四溢；
5.加入适量的料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖，再翻炒一分钟左右；
6.最后加入清水，等水被鱼块吸干后，出锅即可。