蒸螃蟹断脚的原因：
1.蒸螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹容易掉脚。
2.蒸的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。
蒸螃蟹不断脚的方法：
1.把螃蟹捆绑着蒸，而且要仰面蒸。
这样螃蟹腿不掉，黄也不会流出。
2.如果螃蟹是活的，在蒸的过程中它会因为挣扎而掉腿，因此我们可以选择在下锅之前把螃蟹杀伤，让它无法挣扎。
具体方法为：
1.在蒸前抓住螃蟹，用一根长一点的金属细针，在蟹嘴处斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落。
2.还可以蒸前在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉，黄也不会流出。
主料：螃蟹750克；调料：盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克。
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐；
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准；
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
螃蟹适合人群：
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
螃蟹食疗作用：
1.螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；
2.有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；
3.对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
再去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。
再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处。
然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面比较脏，也应去除。
最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。