鸡肉保鲜的方法：可以用保鲜膜盖在上边 然后找些冰块铺在四周；没有冰的情况下，可以放在桌子上找个可以完全盖起来的东西盖着不动。
最少可以放2天；拿一个保鲜盒把鸡肉放在里面,，倒上黄酒浸没，再洒点盐，做醉鸡可以多放些时间；去超市买醉料或者糟卤，时间可以放久些；二、鸡肉介绍：鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
1、老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒可以让老鸡肉更加鲜嫩，成品味道纯正，鲜嫩可口。
2、鸡用猛火煮，肉硬且不可口。
如能先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
3、把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。
炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时根据自己口味放点盐。
4、鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。
把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。
然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
5做锅油，温热即可。
然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，否则就是炸了。
如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
去腥鸡肉做法：
1.锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水淹没鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净；
2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒；
3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低；
4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味。