1.欧式面包、法式面包等配方中糖油含量少或没有，仅是面粉和水揉面制成的面包，一般膨润度较差，所以同样份量也醒发不到点心面包那大体积，所以显得结实有嚼劲。
2.点心面包，揉面不到位，面筋形成不够，无法醒发到最大体积，内部组织较差，吃起来也比较有嚼劲。
3.面包最后醒发不足，体积偏小，整体厚实，自然也有嚼劲了。
4.面包面粉太好，或配方中水量比例不足或者水量不足，导致面团偏硬，面包发酵后体积偏小，组织细密结实，也是很有嚼劲的。
<1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。
烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。
烤好的蛋黄凉透切两半备用。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用，豆沙馅也分成20个剂子备用。
3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，收口处掐紧。
4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
5.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
6.摆入烤盘，取二个鸡蛋黄，打散。
用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再刷一次，共刷两次蛋黄液。
顶端撒上黑芝麻装饰。
烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可，蛋黄酥便流油。
1.烤盐是经过高温烤制的“熟”的食盐烤盐一般选取优质天然海盐为原料，经洗涤去杂、高温烤制、粉碎、加碘、分装而成。
2.高温烤制，有效去除了原料盐中的不良微生物，使食盐更加纯净、卫生；
3.在高温烤制后，食盐性质发生变化，PH值呈碱性，适应了消费者对弱碱性食品的需求，有利于身体健康；
4.经烤制后海盐由“生盐”变为“熟盐”，口味进一步改善，用其烹饪菜肴味道更加鲜美。