食材：大虾700克，芹菜50克，糖半勺，大蒜5瓣，生姜5克，花椒适量，干辣椒4个，生抽15毫升，盐3克，料酒适量，麻辣火锅底料步骤：
1.将大虾清洗干净，剪去胡须，去虾肠；
2.芹菜折去叶子，清洗干净，切成均匀的小段；
3.干辣椒用剪刀剪开，清洗干净辣椒籽，大蒜、生姜切片；
4.锅里放油，烧开至八成熟，放入大虾炸至金黄色，盛起来备用；
5.锅里留少许底油，烧至六成热时转小火，放入大蒜、生姜炒香；
6.再放入少许花椒、干辣椒和火锅底料小火炒香；
7.放入炸好的大虾一起翻炒入味，翻炒两分钟左右；
8.加入切好的芹菜段，翻炒；
9.加入少许料酒，生抽，最后放入少量盐、味精调味。
香辣大虾的家常做法如下：原料：虾500克、油50克、料酒30克、姜10克、盐10克、干椒20克。
做法：
1.虾洗干净，剪去虾脚和脚须，从背后剪开，挑去沙线；
2.处理好的虾加淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制二十分钟；
3.将干椒切段、姜切粗丝、蒜切小粒、葱切小段备用；
4.热油，放干椒、姜、蒜、葱头爆香；
5.放虾入锅一同煸炒，放少许盐、酱油翻炒均匀；
6.虾炒至七成的时候，放花生米一同翻炒，放少许高汤焖一分钟出锅。
全身都有营养。
虾的营养价值很高。
1.虾脑，含有人体必需的氨基酸，脑磷脂等营养成分。
2.虾肉含有大量蛋白质，碳水化合物。
3.虾皮含有虾红素，钙，磷，钾等多种人类所需的营养成分。
虾是高蛋白、低脂肪的水产品。