做红烧鱼段的材料：鲫鱼、辣椒、生抽、料酒、醋、老抽、花生油、姜、葱。
做红烧鱼段的方法步骤：
1.将鲫鱼清洗干净切段去掉鱼头。
2. 将辣椒切成小块，葱和姜切好备用。
3.在锅里放入油，待油热后下葱和姜爆香。
4.在锅中放入放一碗水，并加入生抽、老抽、醋、糖、料酒。
5. 待水煮开后放入鱼段，加盖煮20分钟后放入辣椒。
6.最后大火放盐收汁即可。
配料:杂鱼适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量、葱适量、蒜适量。
红烧鱼杂制作步骤:
1.将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用;
2.锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香;
3.倒入适量的蒸鱼豉油（老抽也可）;
4.然后再加两碗水;
5.汤汁煮开后放好洗净的鱼，大火烧开后改小火;
6.加少许的白糖，然后加入适量的盐;
7.煮至汤汁收干撒少许胡椒粉;
8.即可出锅。
材料：鱼泡300g、姜片适量、黄酒适量、盐适量、油适量、酱油适量。
步骤：
1.将菜场买来的鱼泡用剪刀把上面的残留物刮干净；
2.将清理完的鱼泡备用；
3.在热锅中加入冷油，再放入姜片进行翻炒；
4.姜片翻炒一段时间后再倒入鱼泡，再加黄酒去腥，之后用酱油上色；
5.之后再爆炒，爆炒至鱼泡完全熟透，再加入盐和味精即可出锅。