腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。

材料非常简单，是醋和大蒜瓣儿。

腊八蒜有解腻祛腥、助消化的作用。

还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。

此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

但腊八蒜没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，只是吃多了会产生抗物酶，会让人精神疲惫。