碱面条就是在面的时候加入一些食用碱，食用碱是可以食用的，做面食的时候放一些，加在面团里面会让面更有弹性，做出来的面条比较劲道和比较耐煮，口感上比不放食用碱的更香，适合拿来拌面。

拌面做法一：配料：材料 面条，荞麦面4杯，盐，水；调料：紫菜2张，黄瓜半根，胡萝卜半根；佐料酱：酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋；操作：

1.在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内；

2. 做拌面佐料酱。

3.把胡萝卜、黄瓜和紫菜切成丝；

4.把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜和紫菜，并放佐料酱拌著吃；

5.根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖和醋；

6.可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面。