1.调和油、花生油、猪油、橄榄油均可。
但是猪油如果放久了就要加热到沸腾然后才能吃，因为猪油里有脂酤醇会氧化有哈味对肠道不好。
调和油炒菜好吃，花生油保汤。
使用适量橄榄油也可以。
2.油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽。
且油不宜高温加热过久，否则会裂解产生有害物质，先放油增加蔬菜熟的时间，这样不利健康，所以要先将菜蒸熟后淋热油，这样可以减少油的加热时间。
3.热油浇在蒸好的菜上,菜的表面有一层炸的焦膜。
和下层的食材有口感的层次区分，还有保温的功能。
4.从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。
从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，既健康，又能保持厨房清洁。
解决方法：放一碗凉水在蒸菜的旁边，再放一棵葱盖上锅盖稍等两三分钟再打开；先用洗洁精擦洗两次；再用牙膏擦洗，牙膏可清除锅上的污垢，冲净；在锅内放入清水，滴两滴醋，浸泡三十分钟后冲净即可。
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
在烹饪中，蒸菜既能制作主食，也能制作小吃和糕点。
在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
三种蒸菜类型各具特色：
1.清蒸是将主料加工整理后加入调料，或再加入汤或水放入器皿中，使之加热成熟。
成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
2.粉蒸是将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。
3.旱蒸又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。