炸鸡排没有面包渣,可以用风干后的馒头碾成渣代替，为了口感最好使用面包渣。
材料:鸡胸肉、面粉、鸡蛋、牛奶、面包粉。
做法:
1.鸡胸肉收拾洗净，先捶打松肉，加调料腌2小时。
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2.准备好面粉、混合均匀的牛奶蛋液、以及面包粉。
3.腌好的肉依次裹上面粉、蛋液和面包粉，沾好面包粉要静置一会。
4.油热后入锅开炸，中小火，炸至微黄取出，油温更高时再炸一次。
原料：鸡胸肉500克、油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、鸡蛋适量、淀粉适量、面包糠适量。
方法：
1. 将鸡胸肉片放在案板上，剔去筋膜，用菜刀刀背拍打，将其拍打成均匀的薄片，约1厘米厚。
在肉片上均匀地调入盐，黑胡椒粉和鸡精，腌制10分钟；
2.将鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液；
3.肉片依次蘸匀干淀粉；
4.在粘鸡蛋液和面包糠，再用手压实，使面包糠紧密地黏在鸡排上；
5.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鸡排放入慢慢将两面炸制呈金黄色，约2分钟，再捞出沥干油分；
6.把鸡排切成3厘米宽的长条，摆入盘中；
7.小盘中，准备番茄沙司，沙拉酱，椒盐，孜盐，辣椒等，食用即可。
炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩。
炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。
鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。