烹制时对细节的把握得当，清炒虾仁就能做的像外面饭店里那样Q弹好吃，以下是清炒虾仁详细菜单。
主料：单冻虾250克、黄瓜2根；配料：葱、姜、蒜、盐、油、鸡蛋、淀粉。
烹制方法：
1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
2.葱姜蒜切片；
3.虾仁中加入葱姜蒜片、四分之一小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；
4.再加入干淀粉和蛋清；
5.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；
6.黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；
7.起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；
8.加入黄瓜片和二分之一小勺盐，继续大火翻炒；
9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火；
10.翻炒均匀出锅。
材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜。
调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。
做法1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清。
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
制作步骤：
1.将虾仁放在盆中，放入盐及小苏打，并加入适量的水，然后顺时针搅拌清洗；
2.将洗好的虾仁除去水分；
3.将虾仁中加入盐与少量糖，然后加入适量蛋清，再顺时针搅拌；
4.在锅中加入油并加热，油热后放入虾仁煸炒；
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