腌制烧烤猪肉串的方法是：材料：猪肉1000克、葱头500克、食油50克、精盐5克、胡椒粉少许。
1.将猪肉洗净，切成20块约2厘米厚的长方形；
2.将葱头洗净切块，之后放入绞肉机绞成泥备用；
3.将猪肉块、盐、胡椒粉、葱头末放在一起拌匀腌约3个小时；
4.取出猪肉块，除去葱头泥，抹上少许食油，串入铁签上，即可开始烧烤。
材料：猪扒，特辣黄豆酱，干红1杯，元葱1个，大蒜油，酱油，蒜头粉，姜粉，五香粉，黑胡椒粉，孜然粉，耗油。
做法：
1.特辣黄豆酱、干红一杯、元葱一个、大蒜油、酱油、蒜头粉、姜粉、五香粉、黑胡椒粉、孜然粉、耗油、纯净水，混合均匀调制成调料；
2.将猪扒放入调料内，盖上盖腌制过夜。
烧烤猪肉腌制配方如下：
1.水煮和加工。
把猪肉楠用水滚约二十分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深七至十毫米；
2.腌制。
把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌二十分钟；
3.上色。
把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色；
4.烤。
把肉腩入炉烤十五分钟后取出，用钉板在猪皮上戳孔，使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡；
5.最后把肉腩放入烤炉煸十五分钟至皮呈大红色，烧烤猪肉即腌制成功。