包谷饭在中国广大农村地区，特别是在玉米种植广泛的地区，如东北、华北以及西南山区等地，都有广泛的食用习惯。
其中，贵州地区以喜食包谷饭而闻名，贵州风味的“包谷饭”更是深受当地人喜爱。
应该是以髙梁米为主，添加了加工过的玉米颗粒，这是东北人喜欢吃的米饭，也可能是以大米为主，添加髙粱米在内，字面上有包谷二字，包谷就是玉米，既然有包谷那就是联想到东北特色的米饭了。
如果要做包谷饭的话，也不用多细的玉米，小碴子大碴子都可以，事先给他泡好，这样做包谷饭，软嫩愿意熟还好吃。能做出很香的包谷饭。